Dimljena jegulja s umakom od jabuka
Dimljenu jegulju nije teško pronaći jer je većina trgovaca prodaje u vakuumiranom pakiranju. Isplativo je sušiti filete na kuhinjskom papiru prije rezanja. Za 6 osoba.
Sastojci
1 velika jabuka za kuhanje
1 limun
Štapić cimeta, 4 režnja
Muškatni oraščić
500g mladih mrkvi
750g dimljene jegulje
1 jušna žlica nasjeckanog mažurana
2 jušne žlice maslinovog ulja
Način pripreme
Ogulite jabuke i izvadite im jezgru, narežite ih na veće komade i pomiješajte sa limunovim sokom u malom loncu za pirjanje. Dodajte komadić štapića cimeta i smrvljene režnjeve glave cimeta te sastružite malo muškatnog oraščića. Dodajte nekoliko jušnih žlica vode i kuhajte na blagoj vatri dok se jabuka ne raskuha. Izvadite cimet. Izmiksajte u mikseru dok smjesa ne postane potpuno homogena, dodajte malo vode po potrebi kako biste dobili lagan i gladak pire.
Operite mrkve i uklonite sve osim oko 2,5 cm stabljike. Ogulite ih preciznim nožem za guljenje i tada ih stavite u tavu sa taman toliko vode da ih prekrije, velik prstohvat soli, isto toliko šećera i jušnu žlicu maslinovog ulja. Prekrijte papirom otpornim na masnoću i kratko kuhajte na laganoj vatri dok mrkva ne omekša i ne bude okružena glazurom nalik na sirup. Održite toplinu.
Tanko narežite jegulju i rasporedite, bez preklapanja, na šest tanjura. Stavite ih u toplu pećnicu ili grijač tanjura taman toliko dugo da se jegulja ugrije ali da ne bude vruća. Podijelite mrkve na svaki tanjur i nakapajte sos od jabuka (ne više od čajne žličice po tanjuru) preko svake porcije. Izmiješajte mažuran s jušnom žlicom ulja i žlicom nanesite vrlo malu količinu preko svakog jela. Poslužite. » Potraži više...