Oslić u marinadi "carpione"
Marinada "Carpione" je obično rezervirana za koščatu slatkovodnu ribu iz mulja - ocat prodire kroz blatni okus i otapa kosti preko noći. Ali mi se ova marinada toliko sviđa da je vrlo rado koristim i uz finu ribu, poput oslića i brancina. Za šest osoba.
Sastojci
750g fileta od oslića
1 glavica luka
150ml octa od bijelog vina
150ml maslinovog ulja
3 lovorova lista
1 žličica crnog papra
Prstohvat pahuljica čilija
200g malih mrkvi
200g mladog poriluka ili mladog luka
Način pripreme
Izrežite oslić na male komadiće težine oko 60g i posložite ih u duboku posudu, upravo dovoljno veliku da ih sve uredno posložite. Začinite ih dobro morskom solju i ostavite 30 minuta. Narežite luk i pomiješajte ga u maloj tavi s octom i maslinovim uljem, listovima lovora i zrncima papra. Dovedite do laganog vrenja i lagano kuhajte sve zajedno 20 minuta. Dodajte pahuljice čilija i prelijte kipuću smjesu preko ribe, a zatim pokrijte folijom. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi prije nego što jelo ostavite u zamrzivaču preko noći.
Sljedećeg jutra ogulite mrkve te ih blanširajte zajedno s porilukom u kipućoj vodi dok ne budu kuhane. Stavite ih u metalnu zatvorenu posudu. Vrlo pažljivo izvadite ribu iz njene marinade i stavite je preko povrća. Procijedite malo marinade preko ribe. Ostavite metalnu zatvorenu posudu u zamrzivaču sve dok ne budete spremni odnijeti je na piknik. » Potraži više...